探訪高密李進菜刀廠 傳統工藝錘出菜刀名氣

李進檢查著每一把制作中的高密菜刀。

在那些鍛打的鐵具中，堪稱“高密一絕”的菜刀歷史悠久，名揚大江南北，享譽關東內外，是名副其實的高密特產、老字號。作為民間傳統制作工藝，高密菜刀已伴隨著紅高粱沃土上的鄉民百姓走過了400多個年頭，2008年被列入山東省非物質文化遺產名錄。近日，記者采訪了從事了一輩子高密菜刀制造的李進，了解了高密菜刀的發展變化。

　　小作坊塊頭變大

　　12月3日下午，記者驅車來到了位于夏莊鎮的河西村，到目前為止，村里仍有四戶人家延續著刀具制造這項傳統的手工藝，而李進的前進刀具廠，已發展為當地規模以上的刀具廠。據了解，明代末年，高密夏莊、姜莊、張魯集等地，就有了打刀的刀匠并逐漸建立了刀鋪，經過百余年的發展傳承，幾乎人人都能打制菜刀，代代相傳。

　　53歲的李進畢生的精力全部投在了刀具生產上，也是見證著高密菜刀一點點的發展變化。他告訴記者，“我們這個地區一直以來是出鐵匠的地方，以前基本上村里的人都會打鐵制菜刀，最早可以追溯到明清時期。由于從小耳濡目染，我從小就在村里的生產隊里給村里打鐵制刀，那個時候是純手工，算是小鐵匠，比較累。結婚后，同樣從事著打鐵，并逐漸地發展了自己的家庭小作坊式的生產，一步步發展到如今。”如今李進的前進刀具廠已發展為一家規模以上的企業，他也注冊了屬于自己的品牌，如今的李進菜刀銷往全國各地，小鐵匠也成了小老板。

　　莫言作品中曾有描述

　　高密菜刀的祖傳格言是:“銅薄響，鐵薄快”；“背厚刃薄，使到老不用磨”。高密，是菜刀之鄉。有俗諺稱:“高密刀、高密鐮，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南島；能切粗能切細，一切切到意大利。”

　　高密菜刀的最大特點是色澤黑藍，用錳鋼制作，又稱夾鋼刀。歷史上經營打制菜刀、鐮刀等刃子活兒的是鐵匠，也稱刀匠。所用工具有爐、風箱、砧子、錘子、鑿子、剪刀、磨石等，一盤爐要4人操作，即分掌鉗、打頭錘、打旁錘、拉風箱各一人，先將熟鐵打成毛坯然后開槽夾鋼、熟火、開片、接信子、剪毛邊、粗開刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最重要的一道工序。要使刀刃不卷不崩，鋒利耐用，主要由淬火決定。傳統淬火工藝，全憑經驗豐富的刀匠通過用手測試水溫，用眼觀察鍛打刀具的成色，用耳傾聽刀觸水時的“滋滋”聲來確定。這是制作高密菜刀工藝的精髓所在。據了解，莫言在其作品《透明的紅蘿卜》中，對橋梁工地上老鐵匠與小鐵匠師徒兩人有關淬火技術的爭斗，就有一段精彩的描寫。發展為30多個刀類品種

　　談起高密菜刀的發展，也由傳統的幾個單一品種發展為30多個品種，其用分工明確，用途多元化。如有專門用來切菜的菜刀、有專門用來切骨頭的、還有專門用來切水果的水果刀等等，可謂是功能齊全。而傳統的純手工制作也逐漸被機械化所替代，更加省力、出效率。李進告訴記者，“種類確實比以前多了不少，單純用來切骨頭用的菜刀就有四種，而且現在機器生產質量會更好一些，而且產量也翻了好幾個番，如今一年能生產近60萬把菜刀。”高密菜刀已經名揚大江南北，針對客戶的需求，李進還將菜刀進行包裝，打造成為禮盒，方便朋友之間的饋贈，一個六件套的菜刀禮盒，搖身一變，檔次上去了，價格就能賣到200多元以上。

　　據了解，高密菜刀歷史悠久，享譽關東內外，是名副其實的高密特產、老字號。作為民間傳統制作工藝，高密菜刀已伴隨著紅高粱沃土上的鄉民百姓走過了400多個年頭，2008年被列入山東省非物質文化遺產名錄。李進表示，繼續將高密這一民間傳統工藝發展下去，讓其走得更遠。到目前為止，李進的高密菜刀已銷往深圳、安徽、重慶、上海等全國各地。

文/圖 記者 李奇 

（來源：半島網-半島都市報） 本文地址：http://gaomi.bandao.cn/news.asp?id=2480311